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经常喝酒，你知道什么是大曲酒和小曲酒吗？

文章出处：网责任编辑：作者：人气：-发表时间：2024-11-19 字体大小:【大中小】

老酒友们肯定都听过大曲酒和小曲酒，但是很少有酒友知道他们的区别，下面给大家介绍其中的区别。

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原材料

大曲以小麦、大麦、豌豆为主原料。小曲则是以米粉、糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养而成，有无药小曲和药曲之分。从实际形态来看，大曲一般做成砖块的形状，因而被称为砖曲。小曲比较小，呈球状，团成像鸡蛋大小的团子。

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制作工艺

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多采用清渣法生产，而浓香型酒和酱香型酒则采用续渣法生产。小曲酒采用固态发酵法和半固态发酵法，在四川、湖北等地大多采用固态发酵，在广东、广西、福建等地采用半固态发酵。

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口感上

大曲酒喝起来曲香馥郁、口味醇厚。大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春包含各种香型。由于大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢，所产酒的成分也非常复杂，质量更是千差万别，形成了中国白酒的多样性。小曲酒也有自己的特色，喝起来酒味醇净、香气优雅。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。小曲白酒的生产周期短，香味物质相对也少。

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