白酒为什么要勾调？

文章出处：网责任编辑：作者：人气：-发表时间：2024-07-31 字体大小:【大中小】

白酒，作为中国传统文化的瑰宝，其酿造工艺博大精深，其中勾调作为白酒生产中不可或缺的一环，更是体现了白酒制作的精细与艺术。本文将带您深入了解白酒勾调的必要性及其背后的科学原理。

勾调的定义与误区

首先，我们需要明确勾调与勾兑的区别。勾调是酒水行业的专业术语，指的是将不同香气、年份或者轮次的酒按照特定的比例搭配调和，以得到口感和品质更加协调的成品酒。而勾兑则通常指酒精、水及添加剂的混合过程，其成品品质往往无法与纯粮酒相提并论。

市场上常有人将勾调与勾兑混为一谈，甚至认为勾调就是造假，这是极大的误解。实际上，勾调是各大酒厂产品出厂前必不可少的一道工序，是提升白酒品质的重要手段。

勾调的必要性

1、统一口感品质

由于酿造过程中的各种因素（如原料、环境、工艺等）影响，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次不同出酒时间所生产的白酒，其微量成分都不可能完全一致。因此，产出的白酒口感风味也必然会参差不齐。为了统一产品的口感品质，确保每一款产品都保持统一的风格和质量，必须经过混合勾调。

2、平衡酒精度数

纯粮固态发酵的白酒，蒸馏出酒后，酒精度数通常较高，大约在60-85度之间。这样的白酒度数过高，难以直接饮用，且口感过于刺激。因此，需要通过勾调来降低酒精度数，使其更适合消费者的饮用习惯。

3、协调口感风味

不同轮次、不同年份的白酒，其口感风味各有千秋。例如，大曲坤沙酒在酿造过程中会经历七次取酒，每次取酒的口感风味都有所不同。调酒师们会利用各个轮次生产的基酒，按照适当比例进行勾调，以得到口感协调、香味复杂的成品酒。

4、提升产品竞争力

在市场竞争激烈的今天，白酒品牌要想脱颖而出，就必须在品质上下功夫。勾调作为提升白酒品质的重要手段之一，能够帮助酒厂生产出更加符合消费者口味的产品，从而增强市场竞争力。

勾调的艺术与技术

白酒勾调不仅是一门技术，更是一门艺术。它要求调酒师们具备丰富的经验和敏锐的味觉、嗅觉，能够准确地把握各种酒的特点，并巧妙地将其融合在一起。同时，勾调还需要遵循一定的科学原理，如酒精与水的缔合作用、不同香型白酒的相互影响等。

常州自在汇连锁店专注各类名烟名酒名茶的批发与团购,是各企事业单位的名酒茶礼采购平台,常州婚庆喜宴酒水批发,常州名酒批发,常州名酒采购,常州自在烟酒连锁,详询：0519-85107788