01

生产工艺

2. 麸曲酱香

制曲方法

麸曲酱香：使用生物工程技术，将大曲中的主要酿酒发酵微生物（如霉菌、酵母）分离、纯化、培养并提纯，然后嫁接到小麦麸皮为原料的培养物上繁育制曲。

发酵时间：制曲时间较短，通常只需几天至一周。

出酒概率

出酒率：较高，通常10斤高粱能产出约5斤白酒。

发酵周期：较短，一般采用碎沙工艺，发酵时间仅为30天左右。

特点

糖化效率：麸曲的糖化效率较高，发酵速度快。

微生物来源：人工培养的纯种微生物，发酵过程可控。

02

口感特点

1. 大曲酱香

香气

浓郁复杂：具有咖啡、巧克力、橡木等复杂的香气。

酱香突出：香气浓郁持久，空杯留香明显。

酒质口感特点

大曲酱香：酒体丰满、酱香突出、入口醇绵幽雅、细腻甜柔，回味悠长，空杯留香。

层次感强：酒体中酯类、醇类和酸类等成分相互作用，口感丰富。

陈年潜力

陈年效果显著：经过长时间陈酿，酒体更显醇厚，香气更浓郁。

2. 麸曲酱香

香气

独特但单一：带有柑橘清香和木香味，香气较为独特但不够复杂。

酒质口感特点

麸曲酱香：酒体略显单薄，口感略显单调，醇香味不足，后味带有焦苦味，酒体不够协调，空杯留香时间短。

层次感弱：风味物质较少，口感较为寡淡。

陈年潜力

陈年效果有限：虽然具有一定的陈年潜力，但整体风味提升不如大曲酱香显著。

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