在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管、延年益寿。

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酱酒的度数不达标

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酱酒的酿造工艺

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酱酒窖藏的年份长

酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

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常常开封酒坛

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，发生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反响，就会发生香味。若是常常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反响，发生酸味。

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存放环境不达标

一些酒友在存放酱酒时，没有注意环境，让酱酒酸性物质放在一起，时间过长，这些酸性物质就会进入酒体中，导致酱酒口味变酸。

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酱香酒的真伪问题

在市场上，有一些假冒伪劣的酱香型白酒存在。这些假冒伪劣的酒可能通过掺假、勾兑等手段制作而成，其质量和口感往往与真正的酱香型白酒存在明显的差异。在这些假酒中，酒的酸味往往表现为一种刺激性和不协调的感觉，与正宗的酱香型白酒的酸味截然不同。因此，购买正规渠道的酱香型白酒，选择有信誉的品牌和厂家非常重要。

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