端午制曲，重阳下沙，四时合序，酱香始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是原粮高粱。

以国威酒为代表的所有酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。国威酱酒所用红缨子高粱虽然产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，黔南地区良好的生态环境、适宜的气候，都是酱酒酿造必不可少的先决条件。

酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项严苛的工艺，保证了酱香白酒独特的韵味。

地域在影响白酒品质的众多因素中，尤为重要。

以国威酱香为例，由于产自茅台镇，生态环境绝佳，不可复制，加之该区域水系异常发达，得益于七千万年喀斯特地貌和原始森林的双重滋养过滤，国威酒厂酿酒水源中含有多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等，且无色、透明、无臭、微甜、爽净，pH值介于7～7.8之间，呈弱碱性，其中的固形物含有对身体相当有益的成分，非常适于酱香白酒的酿制。

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