可是有很多酒友发现，有的白酒喝起来有苦味儿，难道是自己喝到了假酒吗？带着种种疑惑去请教行家，行家却说：瞎说，有苦味儿才是好酒，具体是怎么回事儿呢？为什么有的白酒喝起来会感觉到苦味呢？

其实，只有纯粮食酿造的白酒才有回苦的味道，就连酱酒老大茅台入口都会感觉到苦味。

酒中的苦味，主要来源于粮食中的单宁和各种醇类，酱酒讲究入口微苦，但是这种苦味会瞬间消失，苦不留口，停留的时间非常短，稍纵即逝，即便感觉苦味过头，也不是品质问题，而是工艺上技术水平差了一些，反而是纯酒精勾兑酒，一把添加剂确实一点苦味儿都没有。

有的朋友会好奇，为什么我喝的白酒苦味儿特别明显？

如果苦味特别明显，会有以下几种原因造成：

1、酿酒的粮食把控不严格，含水量高，甚至有发生霉变的可能，都会造成酒水变苦。

2、酿酒都会用到水，如果水处理不当，金属类物质含量重，也会造成酒体发苦。

3、酿酒会用酒曲，就像蒸馒头必须用酵母一样，如果曲量用大了也会造成酒苦。

4、酿酒用的设备卫生检验不过关，白酒基本上都是开放式酿造生产，难免会有杂菌入侵，如果这些杂菌过量，发酵异常会导致酒变苦。

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