甲醇；当我们的酿酒原料里含有较多的果胶时，蒸馏出来的白酒中就会含有大量的甲醇，而对于甲醇的毒性，肯定无需小编多言，轻则导致饮用者出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状。重则导致失明，甚至生命危险。而为什么酿酒原料中会出现这么多含有果胶的原料呢？

这是因为某些酒厂的管理不够完善，将变质的水果、淀粉类的根茎类植物（土豆、红薯等）混入了发酵原料中，从而引起了发酵过程中，甲醇含量的升高。另外，由于甲醇的口感和风味同乙醇类似，有些消费者误饮甲醇，从而造成了食物中毒的事件。

所以在馏酒的过程中，必须严格控制白酒的流动温度，掐头去尾。达到去甲醇的效果。

杂醇油；白酒中的醇类物质，在白酒中占有重要地位，它是白酒香味物质的来源。白酒中除了乙醇外，还有甲醇、丙醇、异戊醇、戊醇、异丁醇、丁二醇等，其中异丁醇、异戊醇的毒性较大，它们又是杂醇油的主要成分。

杂醇油成分含量过高时，对人有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。杂醇油的沸点一般高于乙醇，在白酒蒸馏时，通过控制温度，通过掐头去尾的方式取酒，减少成品酒的杂醇油含量。

谈醛色变：白酒中的醛类，其本身也是白酒在发酵过程中产生的。低沸点的醛为甲醛和乙醛，高沸点的醛为糠醛、丁醛、戊醛和己醛。在这些醛类中，甲醛的毒性是最大的，10G甲醛就能致人于死地。而在生产过程中，要是发酵原料中混入了谷壳、玉米芯、麸皮等原料时，就会导致蒸馏液中醛类含量较高。

在我们日常的生产中，为了降低白酒生产中的醛含量，应尽量少用米糠和稻壳，或辅料在使用前进行预蒸。同时在馏酒的过程中，必须严格控制白酒的流动温度，掐头去尾。

白酒中有害成分的多少，跟使用的原料、发酵环境、蒸馏温度等有很大的关系。如逼不得已，非饮酒不可，还是建议饮用大厂名牌质检过关的优质白酒。能少喝则少喝。希望朋友们健康饮酒，饮好酒，少饮酒，不饮酒。

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