酱香酒作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，其复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。今天就来和酱粉们一起分享一下关于酱香酒基酒的一些常识，供大家参考。

那么，到底是哪七次取酒呢？

答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。

是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

参照香味：松果、烤饼干气味

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

（1） 酱香     （2） 醇甜        （3） 窖底

然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。

答案是：勾兑！

酱香酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。

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