温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。

在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来。当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时（比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒）可以使用比较高的饮用温度。

不过，一旦温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以在亚热带的中国，在绝大部分的时间里，饮用红葡萄酒也需要少许冰镇。

准则：

1.红葡萄酒与粉红葡萄酒饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

2.柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

3.白葡萄酒复杂充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

4.清爽的白葡萄酒7~10℃

5.起泡酒4.5~7℃

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