对于葡萄酒爱好者来说，再没有什么比美酒失色、香气不正、酒味生异来得蓝瘦香菇了。那为什么好好放在家里的葡萄酒，一点不给面子地悄悄变质了呢？

01.储存受哪些因素影响？

①温度

高温and低温都是葡萄酒的天敌。

当温度过高，葡萄酒会被热坏，提前老化，开瓶后闻不到太多果香，尝起来也只有粗糙的酸涩味。

当温度过低，葡萄酒会受冻结冰，这时酒液体积增大，一旦顶住木塞，就容易出现爆塞现象。

此外，葡萄酒中的部分酒石酸、单宁、色素会因低温被排出，凝成沉淀，这种沉淀不会随温度回升而溶解，会影响葡萄酒的陈年潜力。

理想储酒温度是10-15℃，且要尽量保持温度恒定，不出现大幅度变化，否则葡萄酒会发生反复热胀冷缩，降低软木塞的密封性，令葡萄酒出现漏液现象。

②湿度

以软木塞封口的葡萄酒，如果长期放置在干燥的环境里，软木塞会因“缺水”而收缩，致使大量空气进入酒瓶，氧化果香，甚至把酒精转化为醋酸，出现醋味。

潮湿的环境也不利于葡萄酒储存。软木塞会因湿度过高而滋生细菌，严重时腐烂、长霉，损害酒质。

理想的储酒湿度是70%左右。

③光线

无论是自然光还是人工光，光中的紫外线都会加速葡萄酒的老化，令单宁松散，香气薄弱，有时还会产生不洁净的菜板等难闻气味。

起泡酒、无色透明玻璃瓶装的白葡萄酒最易受到伤害。

因此，葡萄酒应避光保存。

④气味

葡萄酒对气味敏感，可以透过软木塞将周围的味道吸到酒瓶，慢慢影响酒的香气，这也是葡萄酒与橡木桶接触会带有橡木桶气息的原因。

因此，保持储存环境的空气清洁很重要，周围不要有异味并保持通风。

⑤摆放

软木塞封口的葡萄酒喜欢卧放，软木塞与酒液“亲密接触”，保持湿润膨胀，起到封口作用。

软木塞封口的起泡酒可以竖放，因为酒瓶内的气压远远高于外界大气压，能防止大量空气趁虚而入，氧化酒液。

而螺旋盖封口的葡萄酒，酒塞不会干燥收缩，存放时可以随心所欲摆放。

因此，摆放姿势视葡萄酒类型和酒塞样式而定。

⑥震动

葡萄酒是个喜静不喜动的家伙，震动会使葡萄酒香气闭塞，出现晕瓶现象。

震动还会扰乱酒的分子结构，加速酒液成熟，让酒变粗糙。

因此，葡萄酒应避震保存。

02.酒该存放在哪儿？

由上述可见，葡萄酒娇贵敏感，特别依赖储存条件，不适的温度、湿度、光线、异味都会令葡萄酒“阵亡”。

恒温、恒湿、阴暗、通风、无异味、避震的地方才是理想环境。

专业酒柜、地下室、衣柜、床底、储物间都是不错的选择。

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