如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一，但大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒其实是有三种典型香。
这三种典型香分别是：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底香”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜香”。
酱香
酱香是酱香型白酒典型的主体香味，是由芳香族化合物出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质，这样制出来的酒也就具备了酱香突出的特点。
窖底香
窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。纯正的酱香型白酒在酿造时要经历8次窖坑发酵，每次发酵时间长达一个月，因此酿出的白酒就会沾上微微的窖底香。它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体而散发出的特殊香气，既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。
醇甜香
协调的香气
醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。其重要的作用就是能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成酱香型白酒独树一帜的“复合香”。一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调而成，才能成为香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回甘悠长、空杯留香持久的优质酱香酒，这也是酱香酒把这三种典型体加以区分开来研究的重要原因。
一瓶健将坤沙酱酒的酿成，不仅需要高品质的原料，得天独厚的酿造环境和复杂的工艺，更需要经过精细的勾调。凭借勾调大师精湛的技术，将这三种典型香巧妙地勾调组合，使酒体韵味十足。勾调完成后，等待醇化和老熟后才进行灌装，所以每一瓶健将坤沙酱酒从生产到出厂需要花费数年时间。这不仅体现了对古老的酿酒技艺的传承，更是饱含了对酒体精雕细琢的工匠精神！
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