真正陈放了一二十年的酱香型老酒价值颇高，有液体黄金美誉。直接饮用，或者调酒，是老酱香酒的两种用途。优质的老酱是不可再生资源，喜欢老酱酒首先要学会怎么去正确的品尝酱香老酒。还有一个重要的方面，就是怎么发现和选到一款优质陈年酱香，这也是有学问的。这次就带大家解决以上几个问题。酱香老酒直接饮用的最佳时间段是陈放（酒龄）10-25年之间，如果超过25年的酱香酒，则不适合直接饮用，需加入贮藏3-5年的次新老酒勾调最佳。那么，辨别出一款优质的陈年酱香老酒，则需要你对比新酒的饮用感受，慢慢体会，才能显现出老酒的优点。首先我们先来说一下如何分辨陈年老酒与新酒。
一般酱香新酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱酒越浓且越清晰。需要注意的是，自然的黄色才是好。大曲酱香微黄，麸曲酱香颜色要更深一些。一般酱香型老酒，经过5年的存储，酒体颜色就开始发生缓慢变化，开始微黄。如果经过30年以上存储的酱香，则是酒体发浅绿色。
酱香型新酒刺鼻、有异味，各种香气不协调，杂味突出。闻起来没有愉悦感。陈年酱香酒闻香温和、不刺鼻，陈酱味沉稳，缓缓溢出，老味飘香、幽雅细腻。闻起来有让人愉悦，且欲罢不能。
酱香新酒刺舌尖，再品一点满口散，各种香气比较突，香气着急展现，仓促，入口后酒体没有顺滑感，酒体单薄。陈年酱酒则是成“团”进口进喉，越陈越不散。陈酱香气缓缓散开，各种香气有条不紊的展现，香气持久，没有明显的刺激感。酒体入口顺滑有一定黏度。
当酒一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新酱酒，陈年酱香酒没有刺激感，而是胃慢慢有热感，渐渐传遍至全身，有温暖的感觉。
当杯中酒喝干，新酱酒在杯子里的留香很快消失，这是由于新酒香气成份相对于老酒要少的多，酒体黏度不大，所以空杯留香时间较短。而陈年优质酱香酒，酒体越老，香气成份越复杂，酒体黏度也高，所以空杯的香气停留的时间也越长，空杯留香时间可达一两天。隔夜空杯香指的就是优质陈年酱酒。
新酒指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酱酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，酒体中由于多年陈化形成的各种香气与元素，有益于健康，不上头、不口干，醉后恢复快。
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