涨知识，酒花的学问

文章出处：网责任编辑：作者：人气：-发表时间：2022-04-27 字体大小:【大中小】

很多喝酒的行家都明白，当晃动酒瓶时，我们经常会发现酒液泛起泡沫，这就是人们俗称的“酒花”。

许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。

通过酒花判断酒的质量靠不靠谱不敢确定，但是，通过酒花来辨别白酒的度数还是可以的。小编这就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。

简单来说，因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。因此，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。

大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60％至75％。

小清花

酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60％。

云花

酒花大小如米粒、互相重叠（可重叠二至三层）存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50％之间。

二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40％之间。

油花

酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5％（v/v）时最明显。

总结起来就是：

酒花越大，消散越快——酒度越高；

酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

有经验的酿酒师，在生产基酒时常以酒花大小、形态以及密集程度，当作是否达到标准的感官判断之一。不过对于“断花”之后又过了一些时间，酒师为准确起见，最后都会用酒精计认真复核并做好记录，果断要求“拉桶”，宣告这一甑酒“摘酒”完毕。再冒出来的酒水，都不再使用。

温馨提示：当然，目前市面上也出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不是判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小玩意，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。下次喝酒时，别忘了试一试哦！

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