白酒颜色的产生都是正常酿造工艺带来，是正常的颜色。不过，生产过程中也存在由于酿造工艺控制不到位、储存容器存在问题或管理不当造成的不正常的颜色，这需要我们引起重视。

酿造和储存过程中，使用铁离子含量高的水、糟醅接触到生锈的容器以及储存容器或管道存在锈蚀等因素，会造成铁离子迁移至酒中，从而让酒呈现出比微黄更深的淡黄色或黄色，且随着时间的延长，铁离子增多让颜色更深。

这样的异色需要加以控制，通过加强对酿造和储存所用设备和容器的检查，降低白酒中异常颜色出现的可能。

生产过程中，尤其在温度较高的夏季，环境温度过高且微生物生长繁殖活跃，太高的入窖温度使得短时间窖内发酵温度达到40摄氏度乃至45摄氏度以上。发酵温度控制异常加上长期的发酵过程，使得糟醅容易生成有色物质而让蒸馏的酒带有明显的黄色。

当出现这种情况时，酒的质量和产量都不佳，需要加强对温度、曲用量、踩窖等方面的控制，减少这种情况的发生。不过随着对白酒酿造机理认识越清楚，以及对酿造过程管理越细致，现在企业较少出现这种情况。

此外，白酒中异常颜色的产生，还可能来源于违规添加呈色物质。在白酒新的国家标准中，所有的固态法白酒不允许使用任何呈色呈香呈味物质。

但面对消费者对老酒的追求，以及白酒越陈颜色越深的片面认识，个别企业刻意通过违规添加呈色物质或者以曲浸渍的方式让酒呈现淡黄色或黄色。所以如果看到白酒呈现过深的黄色，这时就要引起重视，可能就是人工带来的异常颜色。

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