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酱酒储存为什么要用大坛子？

文章出处：网责任编辑：作者：人气：-发表时间：2024-02-17 字体大小:【大中小】

很多朋友都知道，酒厂存放老酒都是用很大的坛子，现代高科技储存手段那么多，为什么非要用一个大坛子存放呢？是故弄玄虚？还是大有玄机。

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透气性好

空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

陈化过程中醛类物质、硫化物进一步挥发，酒体变得醇和。同时酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，辛辣味减少，芳香味道增加。

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不透光

酒在长时间的存放过程中，会有所消耗，酒会变得越来越少。土陶坛密封性比较好，吸水率大，可减少酒的挥发。

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密封性好

土陶坛不透光，避免了光对酒的反应作用，能保持酒质。长时间的阳光照射，紫外线会杀死酒中的活性物质，令其不能继续发酵，阳光照射的高温会让酒产生其它的化学变化，产生有害物质。

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材质特殊

酒厂的优质土陶坛，多取材于天然矿物配以辅料高温烧制而成。其含有铁、铜、锰、钙、锌等元素，稳定性高，陈酒周期长，有助白酒老熟，让刺激、燥辣的新酒变得醇厚、绵柔。

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