酒窖年头越老，产的酒越好吗？

文章出处：网责任编辑：作者：人气：-发表时间：2022-11-02 字体大小:【大中小】

酒窖年头越老，产的酒越好吗？要回答这个问题先要知道白酒的窖池的种类，也就是窖池是什么做的？

我们只比较固态发酵的白酒，因为液态的只能用缸或者钢罐。不同香型的白酒的窖池是截然不同的。

浓香型酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们用泥窖——底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些微生物菌群让白酒有了特殊香气和味道。

酱香型白酒的窖池为石壁泥底，四壁由条状的砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土。

会呼吸的石头吸水性、透气性好，在高温下能够在不同季节把酒糟中多余的黄水吸收并释放出酒体，让酿酒的酱香口感更浓郁、酱香突出。

清香型白酒，以山西汾酒为代表，所用窖池与前两者相比大为不同——窖池就是地缸或者水泥贴瓷砖。

清香型白酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。

据此我们可以清楚地得出结论：窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，只有具备优质的窖池、窖泥，才能生产出优质的好酒，所以窖池时间越长越好。

而对于酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。清香型白酒完全用地缸对窖池的时间完全没有要求。

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