“空杯留香”揭秘：为什么白酒喝完后还能散发香气？

文章出处：网责任编辑：作者：人气：-发表时间：2023-11-28 字体大小:【大中小】

品酒作为一门专业的技艺，旨在通过视觉、嗅觉、味觉等感官去感知和评价白酒的品质。在品酒的过程中，“闻香识酒”是一个重要的环节，而有趣的是，即使是空杯子，白酒也能散发出迷人的香气。那么，“闻香识酒”的原理是什么？为什么白酒空杯都能留香呢？

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品酒师在进行品酒评价时，常常会借助于“闻香识酒”这一环节，通过鼻子去感知白酒散发出的香气。这是因为白酒中的香气物质可以通过蒸馏和发酵等过程释放出来。

白酒中的香气主要来源于两方面：一是原料的香气，二是酒精的挥发物。原料中的香气物质在发酵过程中会逐渐释放出来，而酒精则是在蒸馏过程中挥发出来的。因此，白酒中的香气是由这些物质组成的复杂混合物。

白酒中的香气物质种类繁多，包括酯类、醛类、酮类、酚类等。每一种香气物质都具有独特的气味特征，例如醇香、芳香、果香等。品酒师通过闻香来辨别和评价白酒的品质，需要对这些香气物质有一定的了解和记忆，以便能够准确地判断白酒的品质和特点。

简单来说，就是喝过白酒的杯子，不要清洗，静置停留一段时间，再闻一下，会有淡淡的酒香。首先，白酒中的香气物质具有挥发性，能够随着空气的流动逐渐蒸发。当我们将白酒倒入杯中后，香气物质开始与周围的空气发生作用，由高浓度向低浓度扩散。这样，白酒中的香气物质会逐渐蒸发到杯子的空间中，填充整个杯子。

“闻香识酒”在品酒过程中具有重要的意义。首先，通过闻香，品酒师能够判断白酒的质量和陈放时间。随着时间的推移，白酒中的香气物质会发生变化，有些物质会逐渐挥发消失，而有些物质则会逐渐生成。通过闻香，品酒师能够察觉到这些变化，从而判断白酒的陈放时间和品质。

此外，闻香还能帮助品酒师辨别白酒的风味特点和原料成分。不同的白酒在香气上有着明显的差异，通过闻香，品酒师能够准确地辨别白酒的类型和风味，判断其原料成分和酿造工艺。

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