白酒，尤其是酱香白酒，酿造原料有高粱、小麦和水，但是你知道吗？作为主要的酿酒原料之一，同为高粱，不同产地和品种的高粱，因存在土壤、气候、水源等自然资源的差异，酿出的酱酒风味也会大相径庭。
红缨子高粱的产地主要会分布在赤水河谷及其周边地区。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒的原料，正是因为有了它，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味。这种红梁只能在茅台镇独有的气候、土壤和水分环境下种植，这也是茅台镇酱酒具有不可复制性的原因之一。红缨子高粱属于糯性中杆中熟常规品种，全生育期为131天左右，它的颖壳呈红色，叶色比较浓绿，叶宽7.3cm左右，总叶数有13叶，散穗型。该品种穗长37cm左右，株高245cm左右，穗粒数为2800粒，籽粒呈红褐色，易脱粒，千粒重20克左右。总淀粉含量83.4%，单宁含量1.61%，支链淀粉含量占总淀粉含量的80.29%，种皮厚，糯性好，耐蒸煮。中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱，外国高粱。红缨子高粱不同于普通高粱，它粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。酱香白酒在进行酿造的时候，往往会出现很多和“沙”有关的名字，就比如说下沙，还有酱香型白酒的分类有碎沙、坤沙等，都是和沙这个词语有关，其实就是指的是红缨子高粱。可以看出红缨子高粱在白酒酿造的时候，就是充当根基的作用。红缨子高粱的成分要比普通高粱多出很多单宁，适量的单宁能提高出酒率，对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用，而且单宁是出酒时起到重要作用的存在。再者，单宁含量高对心脏血管好。红缨子糯高粱单宁含量1.68%（贵州茅台镇酒原料高粱单宁含量必须在1.0%-2.0%之间，若单宁含量小于1.0%，则对口酒的酱香味有影响，若单宁含量大于2.0%，则白酒有涩味和苦味），这也使之能够保证酱香白酒的口感以及对身体的健康。
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