三高三长,酱酒的酿造秘密
01
高温制曲
02
高温发酵
03
高温取酒
刚蒸煮取出的酱香型白酒一般温度高达40℃以上,在如此温度下取酒的作用是能使得酒体中易挥发的有害高沸点物质更快更多地挥发掉,从而留下有益的物质,也使得酒体更加协调。
04
制曲时间长
端午时节开始制曲,从最初的选曲,踩曲,翻曲整个过程历时40天左右才能做成曲块,但是这并不是一块合格的成品曲。做成曲块后还要将曲块放入60度左右高温的曲库储存3-5个月的时间才能算是一块合格的成品曲!
05
生产周期长
06
储藏时间长
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