一、倒酒的基本方式

桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。

捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒。

二、倒酒的基本顺序

开瓶：开瓶器的种类比较多，最受欢迎的是被称为“侍者之友”的酒刀。将螺丝钻插入软木塞中，利用杠杆原理将软木塞拨出来即可。

擦拭：开瓶后，先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。再用餐巾包住瓶身和瓶颈，以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏酒标。

注意朝向：拿起瓶身，让瓶标对着客人，让客人可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份；注意不要用手拿瓶颈处，手的位置最好是在瓶身中下部。

倒酒：对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒酒。在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而是要轻轻转一下瓶。

开瓶小诀窍：

开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口突出的圆圈状的部位，切除瓶封。

之后用布或者纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心，沿着顺时针方向缓缓旋转以钻入软木塞中，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直提起来。

等到软木塞感觉快拔除时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地拔出木塞就可以了。

三、葡萄酒该倒多少

在葡萄酒文化中，没有满杯干杯的做法，也没有拼酒的行为。葡萄酒是有生命的，在其开瓶后倒入杯中会慢慢苏醒，进而和空气接触，释放它的芳香。如果倒得太满，首先不利于观察葡萄酒的颜色；其次，葡萄酒液无法充分接触氧气，内敛的香气无法得以完全释放；另外酒倒得太多，品尝得越慢，酒液的温度也会越高，这也不利于葡萄酒展现其完美的口感。

当然，如果你倒得不够，酒液较少而致使其过多地和氧气接触，葡萄酒的口感和风味也会受到影响。既然倒多到少都不合适，葡萄酒到底应该倒多少呢？这需要我们根据不同的葡萄酒类型确定量度。

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