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[烟酒资讯]酱香酒为什么不用透明瓶装[ 2025-03-14 14:15 ]

在琳琅满目的白酒货架上，酱香型白酒总是以乳白瓷瓶、深色玻璃瓶等不透明包装示人，与清香型白酒的透明玻璃瓶形成鲜明对比。这一设计并非偶然，而是暗含了化学规律、工艺需求与文化智慧的深层逻辑。 01 光线：酱香酒的“隐形杀手” 酱香酒的核心风味物质——如乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类化合物，以及复杂的酚类、呋喃类物质，对紫外线极为敏感。光催化分解反应：光照会加速酯类水解，产生酸类物质，导致酒体酸涩味加重，香气消散；氧化链式反应：紫外线与酒中微量金属离子

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[烟酒资讯]酱酒为什么要用新酒加老酒勾调？[ 2025-03-07 14:53 ]

酱香型白酒的酿造工艺中，“勾调”是至关重要的一环。许多人误以为“勾调”等同于工业勾兑，实则两者天差地别。酱香酒的勾调是“以酒调酒”，通过新酒与老酒的巧妙融合，赋予酒体层次感、协调性和稳定性。本文将深入解析这一工艺的科学性与艺术性。 01 新酒与老酒：时间赋予的不同特质酱香酒的新酒与老酒并非简单以年份划分，而是根据窖藏时间和风味特征来定义：新酒：通常指窖藏1-5年

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[烟酒资讯]酱香型白酒怎样“醒酒”才能风味更佳？[ 2025-02-27 13:16 ]

我们都知道，饮用红酒前需要将其缓慢倒入专门的醒酒器中，使酒体与氧气充分接触，释放苦涩的酚类化合物，得到优雅舒适的口感。其实优质的酱香酒也是要适当醒酒的。今天要探讨的，主要就是有关优质酱香酒的“醒酒”并根据“醒酒原理”给出优质酱香酒“醒酒三步曲”方法。 01 酱香酒醒酒原理优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进

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[烟酒资讯]喝酱酒不可不知的十个常识[ 2025-02-12 15:42 ]

酱香型是中国白酒家族里代表香型之一，受到消费者关注。酱香型白酒酿造工艺相对繁复，对环境和原料要求相对严苛，生产周期漫长，工艺不仅工序多，而出酒率较低，品质高要求导致酱酒自身价值高大美。全部知道才算真懂酱香酒。 1、酱酒基本工艺。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。2、酱酒核心工艺。酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的

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[烟酒资讯]喝酱酒不可不知的十个常识[ 2024-11-15 14:01 ]

酱香型是中国白酒家族里代表香型之一，受到消费者关注。酱香型白酒酿造工艺相对繁复，对环境和原料要求相对严苛，生产周期漫长，工艺不仅工序多，而出酒率较低，品质高要求导致酱酒自身价值高大美。全部知道才算真懂酱香酒。 1、酱酒基本工艺。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。2、酱酒核心工艺。酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的

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