发酵的时间越长，酿造出的白酒品质越好吗？[ 2023-07-05 14:17 ]

  白酒是中国特有的一种蒸馏酒，而且也属于世界八大蒸馏酒之一，和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒，中国的白酒主要是采用淀粉，或者是糖质原料发酵而成，那么在白酒的酿造过程中，发酵的时间越长，酿造出的白酒品质就越好吗?你怎么看呢？ 首先，这种说法在一定程度上是有道理的。因为所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到

闻香识酒，你会吗？[ 2023-07-01 13:51 ]

俗话说，品酒六分靠闻，四分靠尝，品酒最重要的也是最考验人的步骤就是“闻香"。 因为人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣，甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富，它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合，花一点时间闻香，享受白酒复杂的香气和韵味，也是值得的。如何通过闻香来品评白酒呢？小编将从闻香方法、闻香维度、香气种类来为大家做讲解。   01 闻香方法①酒杯置于鼻下

酱酒为什么要用新酒加老酒勾调？[ 2023-06-28 14:04 ]

  关于市面上的30年或者50年陈年老酒，其实都不大可能是纯正的年份老酒，只是一个概念。其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调。 酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别：新酒：即从生产到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒，（当然，这里还分酒质，酒质可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒）老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。新酒的口味特点是甜、辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。老酒的口味特点是咸（因为年份老酒的脂类物

一瓶好的酱香白酒是怎样勾调出来的？[ 2023-06-24 17:11 ]

我们知道，酱香型白酒都是需要经过勾调才能够成为真正的酱酒，因为酱香型白酒有七个轮次，每个轮次的酒风格是不一样的，只有将七个轮次的酒按照一定的比例勾调在一起，同时加入一定的调味酒，才能够形成一定的风格。 但是勾调的过程很多人都不太懂，甚至一些不懂行的人会觉得，酱香型白酒的勾调是食用酒精勾兑的意思，但其实并不是。也有些人故弄玄虚，把酱酒勾调说得神乎其神，甚至直言茅台酒有自己的神秘配方。但其实也没有那么神秘，酱酒的勾调说难不难，但说容易也绝不容易。一般而言，酱酒的勾调需要经历五个关键步骤，分别是选酒、小样勾兑、

挂杯的酒就是好酒?[ 2023-06-21 17:21 ]

  “挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下。白酒的挂杯，和红酒挂杯现象一样，都是在重力作用下，酒液缓缓下滴，最后这些小酒滴粘附在酒杯壁上。 在白酒品鉴中，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，稍微等会儿，摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，像一条条小河，这就是挂杯。挂杯形成的原理从物理力学角度解释，当酒液在杯

喝酱香酒的五大健康元素你知道几个？[ 2023-06-17 13:52 ]

       酱香酒是对人身体伤害相对来说较小的白酒，每天适量饮酱香型还有益健康，补充微量元素、保健养生的玉液，为什么酱香酒会这么好？请看以下酱香酒对人体的五大健康元素！          01 有益的微生物 酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，

酒后吹风为什么容易醉？[ 2023-06-14 17:06 ]

  很多人都经历过见风倒，明明感觉还行，但风一吹就头晕目眩，瞬间上头，这是怎么回事？今天我们就来聊聊酒后吹风为什么容易醉？ 见风倒究竟见什么风会倒？人是温血动物，面对温差时，通过一套温控机制来维持体温在 36- 37 度，但当温度在短时间内发生剧烈变化时，就有点为难温控系统了。所以让你倒的风，它不是温柔舒适的暖风，而是让你感觉很有冲击力的冷风。比如说冬天你从商场出门的时候，掀开帘子的那一下，这种风吹一下就会非常的上头。所以其实见风倒不是大家想象的那样，是个风它就会倒，它的本质是温度在忽然之

酱香酒有哪几大产区？[ 2023-06-10 13:33 ]

说到好的酱香酒，不怎么了解的只能想到茅台镇，事实上酱香酒不止在茅台镇，也不止贵州独有。其实我国共有四大酱酒酿造产区，他们有自己的代表酒。   01 茅台镇产区首先是茅台镇产区，这里并列不可复制的地理环境和优越的地理环境成为酿制酱酒最好的最纯正的产区。茅台镇的酱酒，拿得出手的好酱酒一双手也数不完，像酱香的老大茅台，酱酒老二的有力争夺者钓鱼台，国台。 02 赤水河产区 赤水河是被酿酒人称为美酒河，赤水河流域产出的优质酱酒占据了酱酒市场60%，可以说酱酒好不好就看它的水源

饮酒的5个最佳，你能做到几个？[ 2023-06-07 14:03 ]

  中国人有句古话，无酒不成席。喝酒助兴、把酒言欢，酒与我们的生活息息相关。 小酌怡情，大饮伤身。酒能助兴也能解忧，但喝酒要讲对方法。酒虽好，饮用不当可能为危害到身体健康。 01 最佳喝酒时间 绝大多数人都选择在晚上喝酒，这其实很有讲究。一般来说，一天中的最佳饮用时间是晚上6点左右。酒在分解过程中，需要多种酶与维生素参与，而上午和下午时候，人体中分解酒的酶含量相对比较少。 此时喝进肚子里面的酒精不容易被分解，从而进入血液并随着血液流转，会加大损伤肝、脑等器官的风

酒，是粮食精，越喝越年轻[ 2023-06-03 15:45 ]

  酒，是粮食精，越喝越年轻。酒，是生活的底色，生活离不开酒；酒，是生活的格调，琴棋书画诗酒茶。酒，可以存着慢慢喝，越存品质越高，越存越好喝。饮酒，给人带来健，沉淀一个人的修养。 好酒，从选料开始算起，大大小小要经历至少七八道工序，工艺匠心塑造了酒的品质和灵魂，也有诸多细节方面的要求。女大十八变，酒存千千变，随着时间的沉积，酒的品质与饱满程度会变得丰韵、细腻沉稳、厚实、浓香、醇厚，密韵足而持久。酒，来之不易，是匠人的灵魂，岁月的沉淀，是“可以喝的古董”。 01

原浆酒到底是个啥东西？白酒勾调的作用是什么？[ 2023-05-31 13:09 ]

  原浆酒其实就是蒸馏后直接流出来的酒，度数通常比较高，除了酱香 50 多度之外，其他香型一般都能到 60 度以上，甚至 70 多度。 如果你买的原浆度数不够，肯定只是名字叫原浆而已，那么原浆酒到底适不适合喝？从酒精度的角度来说，如果你的水平高，酒量好，那自然没问题。 从风味角度来说，原浆的种类繁多，有按轮次分的，有按糟层分的，有按接酒的先后次序分的，极其复杂，风味也千差万别。而且它的优缺点都极为明显，适合专业选手品鉴，并不适合普通用户日常饮用。 但是泡药酒是可以的，因为泡药材比的是溶

40度和53度的酒，究竟哪个更好？[ 2023-05-26 13:50 ]

以酱香酒为例说明，经过发酵蒸馏得出的原浆，大约是60度，但此时的酒度数太高，直接饮用口感也不佳，需要陈放3年以上。在这个过程中，酒精会少量挥发，因此度数也会降低，待到出品时，酒精度数基本也就降为52-53度了。那，为什么53度最好呢?53度，这可不是酿酒师任性随意选择的度数，而是源自中国人对白酒独特的审美标准。中国人喝白酒，有一个重要指标，专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。 粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以