白酒酿造工艺大集锦[ 2023-04-08 14:30 ]

按所用酒曲和主要工艺分类，现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 01 3 主要的种类为 (1) 大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 (2) 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 (3) 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖

为什么固态法白酒口感好？[ 2023-04-06 16:25 ]

按白酒酿造过程中所采用的发酵方式来区分，可将白酒分为三大类，也就是固态法发酵、半固态法发酵以及液态法发酵这三种类型。为什么大多数人都喜欢固体发发酵的酒呢？   01 3 物质基础 液态法白酒发酵：只有新投入的原料和清水使其生成香味物质，应必须让多种微生物进行复杂的生化作用，也需时较长，这便构成两者风味的区别。 固态法白酒配糟发酵：酸类、酯类、羟基化合物等。这些代谢产物有的是生成香味的前体物质，有的本身酒是完整的香味成分。   02 3 界面效应 物质的气、液、固三态

白酒中的那些有毒有害物质！[ 2023-03-31 14:17 ]

食品安全，当食品安全成为了社会各界热议的话题的时候，作为消费者的我们，是否知道劣质白酒到底会给我们带来哪些危害呢？接下来我就一一为大家讲解。 甲醇；当我们的酿酒原料里含有较多的果胶时，蒸馏出来的白酒中就会含有大量的甲醇，而对于甲醇的毒性，肯定无需小编多言，轻则导致饮用者出现头痛、恶心、胃痛、视力模糊等症状。重则导致失明，甚至生命危险。而为什么酿酒原料中会出现这么多含有果胶的原料呢？ 这是因为某些酒厂的管理不够完善，将变质的水果、淀粉类的根茎类植物（土豆、红薯等）混入了发酵原料中，从而引起了发酵过程中，甲醇含量的

白酒存放3年、5年、10年后，口感发生了哪些变化？[ 2023-03-28 16:10 ]

酒越陈越香，所以不少酒友爱买来收藏。相较新酒，老酒口感会更绵甜、柔和、醇厚。随着酒存放时间的变化，酒的口感品质也会发生变化，白酒存放个3年、5年、10年，喝起来的感受可就大不一样。 01 3 不同年份老酒口感区别？ 存放3年、5年、10年的白酒，在经过时间的沉淀以后，刺激感减弱，非常适合日常饮用。且随着存放时间年份变化，酒的品质口感也在逐渐发生改变。 3年酒品酒感特征：颜色微黄透明，酒气醇和，口感浓烈饱满，酒花轻盈饱满且均匀，入口微甜，带有纯粮自然发酵的清香，回归淳朴的酒感。 5

每天喝多少白酒可以达到养生？[ 2023-03-25 14:43 ]

  在日常生活里，白酒已经是餐桌上的必备饮品，再加上适量饮用白酒会对人体有一定好处，所以越来越多人喜欢喝白酒。可中国的白酒种类分很多种，度数也各有不同，并不是喝了就会对身体好，喝对白酒也是需要有一定限制的，并不是越多越好，越贵越好。 根据科学依据，成人一天中喝白酒的最佳饮用量，度数较高的白酒每日最好不要超过2两，度数较低的白酒每日最好不要超过3两。市面上度数较高的就是53度的酱香型白酒，50度以下的白酒，像是浓香型白酒、清香型白酒或者是兼香型都属于度数较低的白酒。从度数和白酒类型划分，就可以知

什么？喝完酒第二天还会“酒驾”？[ 2023-03-23 14:17 ]

当下，“开车不喝酒，喝酒不开车”已经成了绝大多数驾驶人的共识，但是有一种情况驾驶人朋友很容易忽略，那就是“隔夜酒驾”。 睡醒=酒醒？答案显然是否定的，那么，到底喝了酒多长时间才不会被测出酒驾？ 喝酒之后，酒精通过口腔到胃再到小肠，被吸收入血液，才能对人体全身产生影响。所谓“醒酒”，就是酒精在人体中的代谢过程。这一过程中，起最大作用的是肝脏中的酶。酒精进入血液后，在肝脏中的乙醇脱氢酶作用下变成乙醛，乙醛又在乙醛脱氢酶作用下变成乙酸，最后变成二

优质酱香酒为什么是53度？[ 2023-03-18 14:45 ]

为什么优质酱香酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？ 这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。 浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱

喝完酒后拉肚子，是什么原因？[ 2023-03-15 15:24 ]

喝酒后，为什么会拉肚子？酒后拉肚子，多半和以下几个情况有关！ 酒文化在我们国家源远流长，现在为止已经延续了很多年，特别是一些朋友亲戚聚会或者是工作应酬，难免都会喝酒，虽然说酒喝多了伤身体，但是一些人总是控制不住。 有的人反映自己在喝完酒之后很容易就会拉肚子，偶尔一两次拉肚子并不代表着什么，但是如果每次喝完酒之后都有拉肚子的现象的话，这时候一定要引起重视了，身体或许有了这几个问题！ 01 3 混搭食物 事实上我们喝完就拉肚子，或许和你在喝酒的时候搭配的食物有一定的关系，因为有些食物可能就和酒精相克

经橡木桶储存的酒，就会更好吗？[ 2023-03-11 15:40 ]

“橡木桶”这个词，相信很多朋友听着都不陌生，只要是稍稍接触过葡萄酒的人，都会知道橡木桶代表着不一般的品质，而且有很多商家都会打着“橡木桶珍藏”的口号来凸显自己的葡萄酒高档。   其实关于为什么经过橡木桶储藏的葡萄酒价格就会高，档次就会提升的问题很多人表示怀疑，好好的一瓶葡萄酒，为什么要过橡木桶呢？   今天，就和大家来聊聊这“橡木桶” 究竟是怎么回事。       橡木桶对葡

怎样保存老酒,老酒应该怎么醒酒[ 2023-03-08 15:56 ]

怎样保存老酒   虽然老酒的品质好，经得住时间的考验，但是储存酒的防护措施还是很重要的。正常情况下必须恒温，尽量在避光通风的条件下保存，并且保持平放的状态，防止木塞干燥，导致葡萄酒的氧化，这样储存下的葡萄酒口感更佳。陈年老酒最重要的是口感，保持一个好的口感很重要。所以温度一定要合适。     老酒放到专门的酒窖中，防止变质，这样保存的老酒更耐储存。   老酒应该怎么醒酒   老酒因为放置时间过长，所以醒酒时需要注意。醒酒时，把老酒倒入醒酒器

为什么有些人喝不惯酱香酒？[ 2023-03-04 13:46 ]

随着健康型消费理念越来越受到消费者重视，在众多白酒香型之中，酱香型白酒是目前消费者公认的一款健康型白酒，可为什么还是有那么多人不习惯喝酱香型白酒呢？ 很多人第一次喝酱香酒时会很不习惯，会觉得有点辣，难以入口。其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。初次品尝大曲酱香酒者的朋友，可以遵循“三三三”饮酒原则慢慢适应，即品三口，饮三杯，喝三次。 为什么有的人喝不惯酱酒呢？ 对于不喝酒的人来说，不仅酱香酒难喝，浓香型、清香型的白酒也难喝，甚至啤酒都很难喝。觉得酱香型白酒难喝，一般分为以下几种

真正的白酒品鉴，应该学会观花识酒！[ 2023-03-02 15:03 ]

实际生活里，许多人也通过摇晃酒瓶看酒花判别酒质好坏，但是如果对酒花没有深度认知，是很难正确鉴别的。 酒作为一种历史悠久、风味独特的饮品，绵甜爽净，气味幽香。其经久不衰的魅力，更是让酿酒工艺增添了几分神秘！在蒸馏白酒工艺中，一种叫作“看花摘酒”的技艺，总是给人高深莫测的印象。其实，看花摘酒就是取酒过程中通过观察酒花的多少、大小、散去的速度，来判定酒精度数。 01 怎么观察酒花？ 面花：剧烈摇动后，看到酒液表层形成的泡沫，也就是我们常说的酒花； 里花：酒液中所形成的细小